红盘策略靶向施策打通食用菌全产业链发展关键堵点

2026年中央一号文件提出“坚持农林牧渔并举，推动构建多元化食物供给体系”，食用菌以其丰富的菌物蛋白，成为助推膳食结构升级、筑牢粮食安全屏障的重要力量。近年来，我国食用菌产业蓬勃发展，已成为继粮、油、果、蔬之后的第五大种植业。调研发现，我国食用菌产业在发展中受到菌种研发、原料供应、种植管理、加工生产、市场流通等多个环节的制约。因此，今后亟需聚焦食用菌全产业链薄弱环节精准施策，靶向击破各环节的关键堵点，打通产业发展经络，推动产业高质量发展。

种源创新：

深度挖掘本土高性能野生食用菌资源

我国已知食用菌品种虽已高达300种左右，但仅有60余种实现人工栽培。调查表明，本土高性能野生食用菌种质资源具有鲜明的地域特色性、高度适应性和文化融合性，可为当地食用菌产业提供可靠种源，而这些优势大多尚未得到充分开发和利用。因此，有必要进一步挖掘本土高性能野生食用菌种质资源，保障菌物种业安全。为此，建议采取以下措施。

首先，精准挖掘本土高性能野生食用菌种质资源。进一步建立“本土高性能野生食用菌种质资源基因库”，借助先进生物技术，对本土野生食用菌种质资源进行深度基因测序和数据分析，揭示种质资源的遗传特性和生长规律，为后续的品种筛选和培育提供科学依据。同时，开发国家级“菌种智能筛选平台”，结合人工智能和大数据技术，通过预设的筛选条件和算法，从基因库中自动筛选出具备高性能、抗逆性强、生长周期短等优良特性的本地野生菌种，提高育种的效率和准确性。

其次，精准提供本土高性能野生食用菌菌种个性化服务。以龙头企业为依托、科研院所为技术支撑，设立专门的本土野生菌种定制工厂，组建由资深育种专家和龙头企业技术骨干组成的服务团队，打造独特的野生菌种技术服务新体验。为推动本土高性能野生菌种服务的便捷化，搭建“菌种定制云服务”平台。

原料保障：

重点定向培育食用菌专用林

食用菌产业长期以来高度依赖木屑作为栽培基质，尤其在香菇、黑木耳等大宗木腐菌培育中，木屑发挥着关键作用。近年来，随着木屑供应日趋紧张，发展食用菌专用林成为关键举措，建议采取以下措施。

首先，定向培育食用菌专用林。重点在东北地区、中部地区和西南地区等地，科学布局高附加值野生食用菌抚育林、菌材林。根据当地食用菌产业对木材性能的特定需求，选育优质树种，在选定的区域内，进行定点定伐造林。同时，在生长较集中的菌材树种自然分布区，通过人工补植、科学管理、适时更新等手段，全面提高食用菌专用林的整体质量和产量。大力发展“林菌经济”，形成林菌共生的良性生态系统，实现专用林与食用菌的互利共生。

其次，系统建立食用菌专用林产权制度。坚持“谁种植，谁使用”的原则，确保种植者对其所种植的专用林享有明确的使用权和收益权。建立食用菌专用林产权流转市场，允许产权在合法、规范的条件下进行流转。国有林地可通过招标、承包等方式，将食用菌专用林的经营权下放给具备意愿和能力的企业或农户；集体林地则推广“集体林地承包”模式，由村集体统一管理和经营，确保农户共享收益。此外，建立食用菌专用林产权交易信息公示平台，引入区块链技术，确保交易的真实性和可追溯性。

生产革新：

积极推进产业标准化智能化进程

目前，我国食用菌产业集中度偏低，主要生产模式依然依赖于传统种植户的分散经营，工厂化生产率不足10%。小规模种植户在生产过程中往往受限于技术、管理和资金等要素，难以实现规模化和标准化生产，导致产品质量参差不齐、市场竞争力薄弱。为此，应积极引导食用菌种植户向标准化生产转型，同时加速企业工厂化生产进程，在生产端破解产业“散、小、弱”等困境，推动产业向规模化、集约化和高效化方向发展。

首先，全面推动食用菌种植户标准化生产。坚持“有标提标、无标建标、按标生产”的原则，将标准化生产作为提升食用菌品质的前提，积极推动建立本土食用菌标准化生产基地，制定并落实统一的生产规范和操作流程，确保种植户在每个生产环节都能严格遵循标准。充分发挥标准化生产基地在技术培训和示范推广方面的平台作用，辐射种植户采纳先进的生产技术和管理方法，提升种植户的生产效率和产品质量。

其次，加速推进产业智能化生产进程。支持食用菌企业引进并配套先进的生产技术，强化现代化设备与先进技术的耦合应用，着力打造一批具备高度自动化和智能化水平的生产基地，加快香菇、木耳、平菇等大宗类食用菌菌包、菌棒工厂化生产，增强企业抵御自然风险和市场风险的能力。鼓励技术条件成熟的龙头企业，加速融合应用人工智能、物联网、大数据等前沿数字技术，通过智能监测与调控、数据分析与预测、机器人应用与自动化生产，推动产业在生产端降本增效。

加工突破：

深度解锁产业深加工关键技术

我国食用菌市场以鲜品和干品为主，整体加工率仅为6%左右，加工水平仍停留在罐头、腌制、烘干等传统粗加工阶段，不仅难以满足消费者对多样化食用菌产品的需求，也极大制约了产品附加值的增长潜力。为推动食用菌产业转型升级，必须加大对产业关键精深加工技术的研发力度，加速科技成果的转化应用，推动加工向高品质、高附加值方向发展。为此，建议采取以下措施。

一方面，持续加强产业关键精深加工技术研发与成果转化。鼓励地方科研单位深入开展特色食用菌基础研究，创新集成食用菌药用原料提取、休闲食品加工、安全防腐保鲜等精深加工关键技术，开发多样化功能食品。推动食用菌精深加工科研成果转化应用，充分发挥政府在科研资源配置中的协调作用，建立深加工研发中心和技术创新平台，强化高校、科研机构与龙头企业的“手牵手”合作，打造“产学研用”四位一体的科研成果转化网络，促进精深加工科研成果落地生根。

另一方面，进一步加大食用菌精深加工企业资金扶持力度。设立专门的食用菌精深加工发展基金，对精深加工技术研发、设备升级、产品推广等关键环节给予财政补贴或税收减免。优化贷款贴息政策，降低食用菌精深加工企业融资成本，鼓励金融机构对符合条件的精深加工项目提供信贷支持。同时，建立完善的风险补偿机制，为食用菌精深加工企业的创新尝试提供必要的容错空间，激发企业创新潜能。

流通升级：

持续优化电商渠道与品牌建设

我国食用菌产品长期面临供销模式传统且单一的挑战，商贩收购、集散交易等传统渠道主导市场，而电商渠道尚未得到充分利用，限制了市场拓展与消费者购买。此外，产品同质化严重，品牌特色和市场定位模糊，使得消费者在电商平台上难以做出稳定的购买决策。建议优化食用菌产业电商渠道网络，强化区域品牌建设，在流通端推动产业提质增效。

第一，优化电商渠道网络。鼓励相关企业和种植户积极利用电商平台和直播平台进行在线销售，地方政府提供电商技术培训、税收减免等扶持措施。发挥“合作社+基地+农户”等合作模式优势，政府部门协助合作社、生产基地与电商平台签订直供协议，带动农户拓宽销售网络。建立与食用菌特性相匹配的冷链物流体系，有效衔接食用菌经营主体、物流企业与电商平台，为消费者提供次日达、生鲜包邮等高效配送服务。

第二，强化食用菌区域公共品牌建设。集中力量做大做强兼具地域特色和文化底蕴的食用菌区域公共品牌，精心培育培强“三品一标”食用菌产品品牌，显著提升当地的整体知名度和美誉度。同时，鼓励并引导龙头企业发挥引领作用，自主开发具有独特优势的品牌，推出一批备受市场欢迎的拳头产品，助力优质食用菌走出“高质低价”“有品无牌”的困境。此外，还要充分运用多种形式，加大区域公共品牌宣传力度。（作者单位：国家食用菌产业技术体系产业经济研究室、华中农业大学）

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